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宁波的海鲜(1):红膏咸蟹(2010年2月22日)

 

我去过10多次北戴河,但是却第一次去宁波。在宁波吃海鲜,感觉与北戴河不同。首先是海鲜的品种不同,第二是海鲜的吃法不同,第三是海鲜的价格不同。

听当地人说,北京的海鲜大多数是渤海或者南海来的,很少是从东海来的。东海的海鲜价格要贵很多。

上海的宁波人多,我的邻居和同学里就有不少是宁波人。记得小时候吃过咸蟹,但是不记得当时喜欢吃。最近几年,经常吃到宁波产的红膏咸蟹,觉得味道不错,不过喜欢吃这种东西的人很少,特别是在北京。

红膏咸蟹在上海通常被称为呛蟹,用新鲜的生螃蟹腌制而成,生着吃。因为其蟹黄很红,故称红膏咸蟹。

由于是生吃的东西,对原料要求特别高,一定要新鲜,而且制作过程一定要干净。如果不是好的品牌,吃了要拉肚子。好的品牌当然也就贵,一个要100元。我在北京的石库门饭店里吃过,一个要180元。如果有10个客人,只能一分为10,每人吃一只脚带着一点蟹肚子肉。那天和沈公一起吃饭,许多北京的客人都不吃,我就多吃了几块,还打包回来。

我喜欢吃螃蟹,但是我发现北京人喜欢吃螃蟹的不多,经常是餐桌上的螃蟹都被我打扫干净。至于生的咸螃蟹,吃的人就更少了啊!


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